Echter Heidesand
200 g Butter
80 g Puderzucker
50 g Marzipan-Rohmasse
1 Teel. Vanillinzucker
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
250 g Mehl
1 Eigelb
1 Tasse Zucker
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Die
möglichst weiche Butter mit dem Puderzucker, dem Marzipan, dem Vanillinzucker
und der Zitronenschale verrühren. Das Mehl über die Buttermasse
sieben und unterkneten. Aus dem Teig gleich große Rollen von etwa
5 cm Durchmesser formen, die Rollen in Alufolie wickeln und im Kühlschrank
über Nacht ruhen lassen.
Den Backofen auf 190°
vorheizen. Die Teigstangen rundherum mit verquirltem Eigelb bestreichen
und im Zucker rollen. Vorsichtig 1/2 cm dicke Scheiben abschneiden,
auf ein Backblech legen und auf der mittleren Schiebeleiste 10 bis
15 Minuten backen.
Die Plätzchen mit einem breiten
Messer vom Backblech heben und erkalten lassen.
Tip:
Marzipan-Rohmasse kann man selbst
herstellen: Im Mixer 500 g geschälte und 25 g bittere Mandeln
pürieren, mit 500 g Puderzucker und 50 g Rosenwasser (gibt's in
der Apotheke) mischen, sodass eine geschmeidige Masse entsteht.
| Zarte Mandelherzen
250 g Butter
120 g Puderzucker
2 Eigelbe
100 g ungeschälte, gemahlene Mandeln
350 g Mehl
80 g geschälte Mandelhälften
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Die
Butter mit dem gesiebten Puderzucker und 1 Eigelb schaumig rühren.
Die gemahlenen Mandeln und das gesiebte Mehl darüber geben und alles
rasch zu einem festen Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einer Kugel
formen und in Alufolie oder Pergamentpapier gewickelt 2 Stunden
im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 200°
vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche 1/2 cm dick ausrollen
und 40 Herzen ausstechen. Die Herzen auf das Backblech legen, das
zweite Eigelb verquirlen, die Herzen damit bestreichen und auf jedes
Herze zwei halbe Mandeln legen. Die Herzen auf der mittleren Schiebeleiste
8 bis 10 Minuten backen.
Die Herzen auf dem Backblech
etwas abkühlen lassen, noch warm mit einem breiten Messer vom Blech
nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen. |
Holländische
Silvesterkrapfen
500 g Mehl
40 g Hefe
100 g Zucker
1/8 l lauwarme Milch
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1 Zitrone und
1 Orange
2 Eier, 75 g Butter
100 g kernlose Rosinen
50 g Korinthen
75 g feingehacktes Orangeat
für die Friteuse: 1 l Öl oder 1 kg Plattenfett
oder Schmalz
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Das
Mehl in eine Schüssel sieben und eine Vertiefung in die Mitte drücken.
Die Hefe hinein bröckeln und mit wenig Zucker, der Hälfte der Milch
und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt 15 Minuten
gehen lassen.
Den restlichen Zucker
mit der restlichen Milch, dem Salz, der Zitronen- und Orangenschale,
den Eiern und der Butter in Flöckchen über den Mehlrand verteilen,
alles mit dem Vorteig verkneten und weitere 15 Minuten gehen lassen.
Die Rosinen und die Korinthen
2 Minuten in heißem Wasser quellen lassen, abtrocknen, und mit dem
Orangeat unterkneten. Den Teig wieder 15 Minuten gehen lassen.
Das Fett auf 160° erhitzen. Mit
2 bemehlten Esslöffeln kleine Krapfen vom Teig abstechen und jeweils
6 Stück auf einmal in 10 Minuten im heißen Fett goldbraun backen.
Nach der halben Backzeit die
Krapfen mit einem Schaumlöffel umwenden.
Die fertigen Rosinenkrapfen
mit einem Schaumlöffel heraus heben und auf Küchenkrepp abtropfen
lassen. |
Neujahrs-
Goldfische
500 g Mehl
30 g Hefe
60 g Zucker
1/4 l lauwarme Milch
60 g Butter, 1 Ei
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Eigelb, einige Korinthen
2 Essl. Puderzucker
2-3 Teel. Zitronensaft
für das Backblech: Margarine
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Ein
Backblech leicht einfetten. Das Mehl in eine Schüssel sieben und
in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die zerbröckelte Hefe darin
mit etwas Zucker, der Milch und wenig Mehl verrühren und 15 Minuten
gehen lassen.
Den restlichen Zucker,
die geschmolzene Butter, das Ei, das Salz und die Zitronenschale
mit dem Hefevorteig schlagen, bis der Teig Blasen wirft, dann 15
Minuten gehen lassen.
150 g schwere Teigstücke abwiegen
und zu Fischen formen.
Für das Maul jeweils eine kleine
Kugel formen, in der Mitte dünner ausrollen, zusammenklappen, mit
verquirltem Eigelb bestreichen und an die Fische drücken. Für die
Schuppen die Teigoberfläche mit einer Schere einschneiden. Die Fische
auf das Backblech legen und weitere 15 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 220° vorheizen.
Die Fische mit verquirltem Eigelb bestreichen und auf der zweiten
Schiebeleiste von unten backen.
Den Puderzucker mit dem
Zitronensaft verrühren und den Fischen mit der Glasur je 2 Korinthen
als Augen aufsetzen. |
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